べにはるかのきんこ芋 (べにはるかの煮切干し芋)【発送予定:12月〜】

  • 1,080円(内税)

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,ヤフーショッピング上田商店



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煮切干し芋(にきりほしいも)

幻の干し芋製法「煮切干製法」でしか味わえない究極のやわらかさ。

さつまいもを煮て・切って・干しあげる全国でもほとんど残っていない伝統的な干し芋製法です。 当店の煮切り干し芋は、まるで和菓子を食べているかのような濃厚な甘みと、他の干し芋では味わえないもっちりとしたやわらかさが特徴です。 また、さつまいも本来の甘さを大切にして完全無添加で製造しております。

やわらかさのポイント「蒸らし」の時間。

この製法はまず、さつまいもの皮を剥き、あくを取り、甘味を引き出す事が可能な独自の温度で、じっくり時間をかけて煮上げます。煮上げる際に必要なのはさつまいもと水のみ。砂糖や甘味料は一切加えておりません。芋本来の甘味を大切にしております。

丁寧にあくを取ったさつまいもは、専用の大釜でじっくり煮上げます。煮上げたさつまいもはさらに半日以上かけて蒸らします。この蒸らしの工程によりさつまいもの表面から中心部まで均一にうまみが浸透し、極上のやわらかさが生まれ、芋本来の甘さを最大限に引き出すことができます。

岬に吹き付ける寒風でさらに甘味を閉じ込める

引き出したさつまいもの甘味やうま味をさらに凝縮させるのは、こだわりの天日干しです。気温と風向きをこまめに確認しながらゆっくりとお芋の水分を抜いていきます。また、気温や風向きの合わないときは熟成庫にいれます。この熟成と天日干しを繰り返すことで、煮上げたさつまいもの甘味はさらに濃厚なうま味となり極上にやわらかい干し芋「煮切り干し芋」が出来上がります。

原料芋

当店の煮切干し芋の原料は、志摩市内にある自社農場で栽培したさつまいものほか、契約農家で栽培された上質のさつまいもだけを使用しております。
 
商品名 煮切干し芋
名 称 干し芋
原材料 さつまいも(べにはるか)国産
内容量 170g
保存方法 直射日光、高温多湿な場所はさけてください。保存は冷蔵庫に入れ、開封後はお早めにお召し上がりください。
※表面に白い粉がふいている場合がございます。これは干し芋独特の、麦芽糖のうまみ成分です。
賞味期限 60日(未開封)
製造者 上田商店 
三重県志摩市阿児町安乗1076-2
TEL: 0599-47-3517
発送について 夏期(6月〜9月)はクール便での発送になります。詳しくは料金表をご確認ください。
備 考 自然な甘さと 柔らかい食感が特徴の干し芋ですが、添加物を使用しない自然商品の為、甘さや柔らかさには若干のばらつきがございます。あらかじめご了承ください。

〒517-0507
三重県志摩市阿児町安乗1076-2
TEL: 0599-47-3517
メールでのお問い合わせ kinkoimokoubou@gmail.com
代表 上田圭佑
販売担当 上田麻衣 志摩の地で干し芋「きんこ芋」を製造しております。志摩地方で古くより作られてきたほしいも「きんこ」は海女や漁師のミネラル源として親しまれてきました。「きんこ」という呼び名は 干しナマコ「金ん子」からきています。漁村ならではの一風変わった呼び名です。上田商店では 原料であるハヤト芋から自社生産しており、芋本来の甘さを大切にし独自の製法で製造しております。 商品を通して、私たち生産者の気持ちが伝われば幸いです。


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