特選ぎんこ芋 3袋セット
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特選ぎんこ芋 3袋セット

通常価格 ¥3,540 ¥0 単価 あたり
税込 配送料は購入手続き時に計算されます。

甘みが強く店舗でも人気の高い特選ぎんこ芋、数量限定で追加販売致します。濃厚な甘みと極上のやわらかさをお楽しみください。

<商品について>
【特定原材料等28品目】なし
【内容量】特選ぎんこ芋170g x 3袋
【原材料】さつまいも(べにはるか:国産)

【保存方法】直射日光、高温多湿な場所はさけてください。開封後はお早めにお召し上がりください。
【賞味期限】約60日
【ご案内】※表面の白い粉がふくのは、麦芽糖のうまみ成分です※天然物なので甘さや柔らかさにはばらつきがあります。


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より甘さを楽しみたい方にオススメのぎんこ芋。

 しっとりとした食感と濃厚な甘みが特徴的な品種「べにはるか」を使用しています。その濃厚な甘さと無類のやわらかさから、きんこ芋にまけない人気商品となっております。 〈原料:べにはるかとは〉 しっとりとした食感と濃厚な甘みが特徴的なさつまいもです。全国に60種類以上あるさつまいもの中でも特に甘みが強く、なめらかな食感が人気の品種です。また、べにはるかには抗酸化作用の高いビタミンEをはじめ、ビタミンCやミネラルなどが豊富にバランスよく含まれています。

芋の旨味を閉じ込め逃がさない極上の「煮汁」。

芋を煮込んで干し上げる当店の煮切干し製法では、芋の旨味が詰まった継ぎ足しの煮汁で、じっくりと煮込みお芋の旨みや甘みを隅々まで存分に染み込ませていきます。さらに、煮込んだ後12時間以上かけてじっくり蒸らしながら徐々に温度を下げていくことによって、お芋の芯までおいしさがぎゅっと染み渡ります。極上のお芋に仕上げるためには、「煮込んで蒸らす」どちらの工程も欠かすことができません。

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独自の製法でうま味をの残し極上の干し芋へ

一般的な干し芋は作るときに煮込みません。芋を煮込むと、やわらかくなる代わりに水分が入りすぎ、芋の旨味が逃げやすく、結果干し芋にするのが難しいからです。こういった理由から日本古来の煮切干し製法がどんどん消えていきました。ではなぜ上田商店では、煮込んでも美味しさを逃さず作れるのでしょうか。秘密は、煮込んだお芋を乾燥させる独自の「特殊技術」にあります。

さらに時間をかけて丁寧にじっくりと干し上げる

上田商店のぎんこ芋を製造するには「乾燥室、熟成室、天日干し」この3つが必要不可欠です。煮込んで蒸らしたほろほろに柔らかいお芋を、専用の乾燥機に入れ圧力をかけることによって短時間で表面の水分だけを抜きます。表面の水分が抜けたタイミングで、熟成庫に入れ、芋の中心部に集まった水分をじっくりと表面まで導き出します。そして冬の安乗崎に吹き付ける北西の冷たいからっ風で旨味をより凝縮させ、ようやく極上の「ぎんこ芋」が出来上がります。この3つの乾燥法を組み合わせた独自の特殊乾燥技術を開発し、煮切干し製法でも、芋の旨味を逃さずなおかつ煮汁の水分を十分に保った極上の干し芋に仕上げることが可能となりました。

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きんこ芋・ぎんこ芋 比較表

特選きんこ芋
原料:はやと芋
やわらかさ★★★★★(5)
甘さ★★★★☆(4)
にんじん芋とも呼ばれ、βカロテンたっぷり
やわらかく肉厚なものを厳選した特選タイプ
あっさりとした甘みとねっとりとした質感が特徴
特選ぎんこ芋
原料:べにはるか
やわらかさ★★★★★(5)
甘さ★★★★★(5)
より甘ーい干し芋を楽しみたい方向き。甘味の強い品種
やわらかさと甘さを兼ねそろえた上田商店渾身の新商品
きんこ芋
直売所限定品
やわらかさ★★★★☆(4)
甘さ★★★★☆(4)
伊勢志摩の直売所限定販売。昔から地元で愛される味。
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